Bromatologia no controle de qualidade

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   A Bromatologia é uma área que atua diretamente na analise de alimentos e esta relacionada diretamente no controle de qualidade dos alimentos, do processo e armazenamento correto de cada alimento. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, seu valor calórico, suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas e casos de fraudes.( Amanda Gomes)

    Essa tecnologia de alimentos que envolvem a bromatologia se preocupa em desenvolver alimentos seguros e de qualidade para grupos distintos de consumidores. O conhecimento das propriedades inerentes e as substancias biológicas e os métodos de manipulação, são de importante conhecimento aos especialistas como, analistas de alimentos e biólogos.(Mariana Cavalcanti)

   Os bromatologistas são responsáveis por observarem as transformações que ocorrem nos alimentos quando passam por alguma modificação na sua estrutura física como, injuriados, triturados, rompimento nos tecidos e também estão ligados a fontes alimentares provenientes de células únicas. Já os biólogos se ocupam da reprodução, crescimento e mudanças que podem ocorrer nas substancias biológicas sob as condições ambientais compatíveis com a vida.(Rafaela Gonçalves)

     A  segurança é um dos principais requisitos que garante que esse alimento estar livre de qualquer produto químico prejudicial á saúde ou de qualquer contaminação microbiana para não causar nenhum risco no seu consumo. Nas industrias se faz necessário o uso de esterilização em algumas máquinas e utensílios para se evitar a que não haja esporos  viáveis de Clostridium botulinum.(Brenda Araújo)

   Assim vemos que a bromatologia esta totalmente ligada ao controle de qualidade dos alimentos,onde verifica se os alimentos estão enquadrados nas regulamentações legais, procura identificar se há  algum produto adulterante ou ativos que possam ser prejudiciais a saúde do consumidor. Estes profissionais são capazes de realizar analises em industrias alimentares e institutos relacionados a nutrição, com métodos convencionais ou automatizados. Ou seja, vimos que a bromatologia é de fundamental importância para se manter a qualidades e segurança dos alimentos,para um consumo seguro dos alimentos. (Brenda Araújo)

Texto por: Amanda Gomes, Brenda Araújo, Mariana Cavalcanti e Rafaela Gonçalves.

Referências: 

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos

http://alipio1.dominiotemporario.com/doc/Int_Broma.pdf

http://analisesbromatologicas.blogspot.com.br/2011/06/o-que-e-bromatologia.html

Aplicação da Bromatologia na Nutrição

    A Bromatologia é uma ciência que tem com função analisar o alimento de forma detalhada, como a sua composição química, o valor nutricional, sua ação no organismo, valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas,químicas,toxicológicas e adulterantes,contaminantes,fraudes,etc.A Bromatologia tem a sua importância de proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados, essa “proteção” é feita por profissionais da área,que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição.(Rafaela Gonçalves)

    Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo. Todos os países adotam normas e padrões para alimentos ''in natura'' ou processados, reunidos numa Legislação de Bromatologia, que se preocupa com a qualidade oferecida a sua população. A nutrição é o aproveitamento do alimento ingerido. A utilização do alimento requer mudanças físicas e químicas, para se transformar em substâncias nutritivas digeríveis e absorvíveis. O corpo humano é semelhante a uma máquina em que o calor é a fonte de trabalho. Enquanto no corpo humano, o calor é resultado do trabalho. O alimento representa a satisfação das necessidades orgânicas do homem, no início dos tempos.Hoje, temos a capacidade de ter uma variabilidade de alimentos, pois podemos substituí-los por outros tipos, desde que tenham o mesmo valor energético. O conhecimento dessas propriedades que são inerentes as substâncias biológicas e os métodos de manipulá-las, são de interesse comum às especialidades Biológicas e de Análise de alimentos.(Amanda Gomes)

    Sempre se deve ter em mente, a forma perecível do produto analisado e a sua suscetibilidade às transformações químicas e suas variações de propriedades físicas. Modificações mais acentuadas ocorrem em alimentos não processados, animais e vegetais, e algumas alterações rápidas nas atividades das enzimas presentes nos tecidos e deterioração microbiana. A ação enzimática é responsável por muitas dificuldades inerentes a uma análise acurada dos tecidos vivos.(Brenda Araújo)

Texto por: Amanda Gomes, Brenda Araújo e Rafaela Gonçalves.

Referência:

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/67746/bromatologia-e-os-alimentos

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

    O alimento é toda substância utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e energia.Podemos definir que os alimentos “são produtos de composição complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e saciar as sensoriais”.(Brenda Araújo)

     A alimentação ainda inclui várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas porém fazem parte da cultura, como compostos químicos, temperos, corantes e conservantes usados nos alimentos.(Mariana Cavalcanti)
   No entanto nada disso adiantaria se em sua composição os alimentos não possuíssem em composição os nutrientes. Os nutrientes são certas substâncias contidas nos alimentos que o organismo utiliza, transforma e incorpora a seus próprios tecidos, para realizar três funções imprescindíveis: gerar energia, formar estruturas e regular o metabolismo. Podemos encontrar nos alimentos nutrientes como: Carboidratos, Gorduras, Proteínas, Minerais, Vitaminas e a Água. A Nutrição é um processo através do qual o organismo recebe os alimentos, e transforma e utiliza as substâncias químicas destes. É uma ação involuntária em onde intervêm a digestão, absorção e transporte destes nutrientes para os tecidos.Isto é, os alimentos que nós ingerimos, trazem nutrientes, e o organismo se encarrega de aproveitar.(Rafaela Gonçalves)

    Portanto o conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Essas informações são indispensáveis para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações. Ressaltamos que servem de base para a caracterização dos problemas nutricionais, também para à elaboração da legislação e de políticas de nutrição e ao estudo da relação entre alimentação e estado de saúde ou doença.(Amanda Gomes)

Texto por: Rafaela Gonçalves,Mariana Cavalcanti,Brenda Araújo e Amanda Gomes.

Referências :

MAHAM,L.K.;ESCOTT-STUMP, S.KRAUSE: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 13° edição. Rio de Janeiro.

http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada

Blog criado pela Turma de Nutrição 4º Semestre- NUT4N1 - FAMETRO

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Rafaela Macedo