Bromatologia no controle de qualidade

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   A Bromatologia é uma área que atua diretamente na analise de alimentos e esta relacionada diretamente no controle de qualidade dos alimentos, do processo e armazenamento correto de cada alimento. A Bromatologia estuda os alimentos, sua composição química, seu valor calórico, suas propriedades físicas, químicas e toxicológicas e casos de fraudes.( Amanda Gomes)

    Essa tecnologia de alimentos que envolvem a bromatologia se preocupa em desenvolver alimentos seguros e de qualidade para grupos distintos de consumidores. O conhecimento das propriedades inerentes e as substancias biológicas e os métodos de manipulação, são de importante conhecimento aos especialistas como, analistas de alimentos e biólogos.(Mariana Cavalcanti)

   Os bromatologistas são responsáveis por observarem as transformações que ocorrem nos alimentos quando passam por alguma modificação na sua estrutura física como, injuriados, triturados, rompimento nos tecidos e também estão ligados a fontes alimentares provenientes de células únicas. Já os biólogos se ocupam da reprodução, crescimento e mudanças que podem ocorrer nas substancias biológicas sob as condições ambientais compatíveis com a vida.(Rafaela Gonçalves)

     A  segurança é um dos principais requisitos que garante que esse alimento estar livre de qualquer produto químico prejudicial á saúde ou de qualquer contaminação microbiana para não causar nenhum risco no seu consumo. Nas industrias se faz necessário o uso de esterilização em algumas máquinas e utensílios para se evitar a que não haja esporos  viáveis de Clostridium botulinum.(Brenda Araújo)

   Assim vemos que a bromatologia esta totalmente ligada ao controle de qualidade dos alimentos,onde verifica se os alimentos estão enquadrados nas regulamentações legais, procura identificar se há  algum produto adulterante ou ativos que possam ser prejudiciais a saúde do consumidor. Estes profissionais são capazes de realizar analises em industrias alimentares e institutos relacionados a nutrição, com métodos convencionais ou automatizados. Ou seja, vimos que a bromatologia é de fundamental importância para se manter a qualidades e segurança dos alimentos,para um consumo seguro dos alimentos. (Brenda Araújo)

Texto por: Amanda Gomes, Brenda Araújo, Mariana Cavalcanti e Rafaela Gonçalves.

Referências: 

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/6053/bromatologia-a-ciencia-dos-alimentos

http://alipio1.dominiotemporario.com/doc/Int_Broma.pdf

http://analisesbromatologicas.blogspot.com.br/2011/06/o-que-e-bromatologia.html

Aplicação da Bromatologia na Nutrição

    A Bromatologia é uma ciência que tem com função analisar o alimento de forma detalhada, como a sua composição química, o valor nutricional, sua ação no organismo, valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas,químicas,toxicológicas e adulterantes,contaminantes,fraudes,etc.A Bromatologia tem a sua importância de proteger o consumidor de ingerir alimentos não adequados, essa “proteção” é feita por profissionais da área,que são treinados para executar tarefas nos laboratórios da indústria alimentar e institutos relacionados com a nutrição.(Rafaela Gonçalves)

    Através desse conhecimento podemos entender as influências que possam exercer no organismo. Todos os países adotam normas e padrões para alimentos ''in natura'' ou processados, reunidos numa Legislação de Bromatologia, que se preocupa com a qualidade oferecida a sua população. A nutrição é o aproveitamento do alimento ingerido. A utilização do alimento requer mudanças físicas e químicas, para se transformar em substâncias nutritivas digeríveis e absorvíveis. O corpo humano é semelhante a uma máquina em que o calor é a fonte de trabalho. Enquanto no corpo humano, o calor é resultado do trabalho. O alimento representa a satisfação das necessidades orgânicas do homem, no início dos tempos.Hoje, temos a capacidade de ter uma variabilidade de alimentos, pois podemos substituí-los por outros tipos, desde que tenham o mesmo valor energético. O conhecimento dessas propriedades que são inerentes as substâncias biológicas e os métodos de manipulá-las, são de interesse comum às especialidades Biológicas e de Análise de alimentos.(Amanda Gomes)

    Sempre se deve ter em mente, a forma perecível do produto analisado e a sua suscetibilidade às transformações químicas e suas variações de propriedades físicas. Modificações mais acentuadas ocorrem em alimentos não processados, animais e vegetais, e algumas alterações rápidas nas atividades das enzimas presentes nos tecidos e deterioração microbiana. A ação enzimática é responsável por muitas dificuldades inerentes a uma análise acurada dos tecidos vivos.(Brenda Araújo)

Texto por: Amanda Gomes, Brenda Araújo e Rafaela Gonçalves.

Referência:

http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/67746/bromatologia-e-os-alimentos

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

    O alimento é toda substância utilizada pelos seres vivos como fonte de matéria e energia.Podemos definir que os alimentos “são produtos de composição complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e saciar as sensoriais”.(Brenda Araújo)

     A alimentação ainda inclui várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas porém fazem parte da cultura, como compostos químicos, temperos, corantes e conservantes usados nos alimentos.(Mariana Cavalcanti)
   No entanto nada disso adiantaria se em sua composição os alimentos não possuíssem em composição os nutrientes. Os nutrientes são certas substâncias contidas nos alimentos que o organismo utiliza, transforma e incorpora a seus próprios tecidos, para realizar três funções imprescindíveis: gerar energia, formar estruturas e regular o metabolismo. Podemos encontrar nos alimentos nutrientes como: Carboidratos, Gorduras, Proteínas, Minerais, Vitaminas e a Água. A Nutrição é um processo através do qual o organismo recebe os alimentos, e transforma e utiliza as substâncias químicas destes. É uma ação involuntária em onde intervêm a digestão, absorção e transporte destes nutrientes para os tecidos.Isto é, os alimentos que nós ingerimos, trazem nutrientes, e o organismo se encarrega de aproveitar.(Rafaela Gonçalves)

    Portanto o conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para se alcançar a segurança alimentar e nutricional. Essas informações são indispensáveis para a educação nutricional, o controle da qualidade dos alimentos e a avaliação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações. Ressaltamos que servem de base para a caracterização dos problemas nutricionais, também para à elaboração da legislação e de políticas de nutrição e ao estudo da relação entre alimentação e estado de saúde ou doença.(Amanda Gomes)

Texto por: Rafaela Gonçalves,Mariana Cavalcanti,Brenda Araújo e Amanda Gomes.

Referências :

MAHAM,L.K.;ESCOTT-STUMP, S.KRAUSE: Alimentos,nutrição e dietoterapia. 13° edição. Rio de Janeiro.

http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada

Blog criado pela Turma de Nutrição 4º Semestre- NUT4N1 - FAMETRO

Amanda Gomes
Brenda Araújo
Mariana Cavalcanti
Rafaela Macedo

Medidas e avaliação física

A maioria dos alunos que iniciam um programa de aptidão física,participam de aulas sem o professor saber suas reais capacidades.Antes de avaliar o perfil de aptidão física de um cliente,é importante classificar seu estado de saúde e seu estilo de vida. Os testes de aptidão física, servem para identificar pessoas que possuem contra indicações médicas para a prática de exercício,com sintomas de doenças e fatores de risco e necessidades especiais. A principal diferença entre medida e avaliação, é que a medida abrange o aspecto quantitativo e a avaliação abrange o aspecto qualitativo.

Em relação a avaliação, existem a ADM, Movimento completo dentro de cada articulação  que envolve músculo,cápsulas,ligamentos,tendões; a Avaliação Postural,com a função de identificar desvios mais evidentes a fim de evitar a prescrição de exercícios que possam vir a agravá-los.O aparelho utilizado é o simetrógrafo. O simetrógrafo faz a identificação dos desvios posturais mais evidentes, por meio da observação de pontos anatômicos específicos que permitirão identificar possíveis assimetrias. As assimetrias utilizadas são:ombro,quadril,joelho,tornozelo e pés.Outro método muito utilizado nas academias é a perimétria.

A perimétria, é o perímetro máximo de um seguimento corporal,medido em ângulo reto em relação ao seu maior eixo, nele se fazem as medições da Cabeça,Pescoço,Ombro,Tórax,Braço,Ante braço,Punho,Cintura,Abdômen,Quadril,Coxa e perna. Após o método de perimétria, a avaliação segue com  peso, estatura e as medidas de dobras cutâneas, utilizando o instrumento chamado de adipômetro.

Referências: Conexão Fametro. Palestra: Medidas e Aavaliação Fisica; Palestrantes: Gilvan Filho e Lucas Rocha.

Meio de Cultura e Alimentos

Meios de cultura são um preparado químico formulado com os nutrientes fundamentais para que microrganismos se multipliquem. Dessa forma , é possível identificar, analisar e pesquisar o resultado dessa mutiplicação celular. 

O meio de cultura é composto principalmente por fontes de carbono e energia (açúcares), fósforo, sais minerais, nitrogênio.

Para testes de organismos específicos, muitos outros componentes são utilizados para fabricar um meio de cultura, este é o chamado meio seletivo, onde conseguimos nutrir o crescimento dos micro-organismos que serão objetos de investigação.

O crescimento dos microrganismos nos diferentes tipos de meios de cultura, fornece as primeiras informações para a sua identificação. É importante conhecer o potencial de crescimento de cada meio de cultura e adequar ao perfil bacteriano esperado para cada material.

Diversos outros componentes podem ser encontrados em um meio de cultura específico para determinado organismo, satisfazendo as condições ideais para os testes. Cada tipo de meio de cultura é indicado para uma função e um microrganismo específicos: alguns visam nutrir e estimular o crescimento, enquanto outros inibem determinado organismo e até indicam seu potencial hidrogeniônico. 

Conheça os principais meios de cultura:

Ágar nutriente

Simples, de fácil preparo e barato, é utilizado na análise de água, alimentos e leite como meio para cultivo de amostras submetidas a exames bacteriológicos e isolamento de organismos para culturas puras.

Ágar MacConkey

Destinado para o crescimento de bactérias Gram negativas e indica a fermentação de lactose. Colônias de bactérias que fermentam lactose tornam o meio rosa choque e as bactérias que não são fermentadoras de lactose tornam o meio amarelo claro.

Ágar Sangue

De coloração vermelha escura e opaca, oferece excelentes condições de crescimento para a maioria dos microrganismos.

Ágar Salmonella-Shigella

Possui componentes que inibem microrganismos gram positivos. Permite selecionar e isolar espécies de Salmonella e Shigella em amostras de fezes, alimentos e água.

Referências: 

MEIO de Cultura. In: Wikipédia, a Enciclopédia Livre. Disponível em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Meio_de_cultura>. Acesso em: 03 nov. 2015.

NICÉSIO, Raphael Gonçalves. Meios de Cultura. Biomedicina Brasil. Disponível em: <http://www.biomedicinabrasil.com/2010/09/meios-de-cultura.html>. Acesso em: 03 nov. 2015.

Fonte: PORTAL EDUCAÇÃO - Cursos Online : Mais de 1000 cursos online com certificado 

http://www.portaleducacao.com.br/medicina/artigos/59094/meio-de-cultura-microbiologia-clinica#!5#ixzz3sA7Sik6a

Texto realizado por: Carlos Henrique.

PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS PARA ANALISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS.

Para que ocorra um procedimento correto de coleta de amostras para analise microbiológica de alimentos é necessário uma pessoa qualificada, e devidamente equipada, com jaleco, gorro, máscara e luvas; O local do procedimento deve está completamente higienizado evitando assim contaminação cruzada; As amostras, sempre que possível devem ser enviado na sua embalagem original para não correr o risco de alteração em suas características originais, caso esse processo seja inviável devido a pequena quantidade de amostra, cabe ao fracionador, tomar as devidas providencias e fracionar tal produto de forma adequada tendo o mesmo total responsabilidade por alterações nas características iniciais do produto. As amostras enviadas para análise microbiológica deverão ser armazenadas em recipientes estéreis, íntegros e de boca larga, na quantidade mínima de 40 gramas cada, em alguns casos, a amostra poderá ser acompanhada de relatório adicional, contendo informações que auxiliem o analista na condução do seu trabalho, após serem colhidas, as amostras devem ser armazenadas adequadamente, evitando alteração nas mesmas até sua chegada ao laboratório, quanto às amostras facilmente alteráveis, deverão ser armazenadas em recipientes isotérmicos, acompanhadas de gelo ou substância refrigerante, evitando o contato destes com a amostra, e só serão recebidas pelo o laboratório se estiverem acompanhadas da indicação precisa do tipo de análise a ser realizada,  caso a mesma chegar ao laboratório fora do padrão que se é imposto serão recusadas, e o laboratório notificara a pessoa que realizou a colheita, e as razões da não aceitação, todo esse processo deve ser feito no menor tempo possível, garantido a qualidade do resultado.

Referência:

http://goo.gl/Ug3f39