Métodos de Conservação de Alimentos

Fonte: http://goo.gl/e38CKP

Os alimentos podem ser danificados em quaisquer etapas do seu processamento, podendo ser na etapa da colheita, processamento e até estocagem (GOULD, 1996). Esse dano pode ocorrer por fatores físicos, químicos ou microbiológicos e os métodos de conservação dos alimentos, atuam na inibição da multiplicação de microrganismos.

Os métodos para essa conservação são: RESFRIAMENTO, CONGELAMENTO, SECAGEM, CURA, PROCESSOS DE CONSERVA, EMBALAGENS A VÁCUO, EMBALAGENS COM ATMOSFERADA MODIFICADA, ACIDIFICAÇÃO, FERMENTAÇÃO E ADIÇÃO DE CONSERVANTES. Também se incluem como inibidores de microrganismos a pasteurização, a esterilização e a irradiação. A escolha do método mais apropriado depende da natureza do alimento (líquido, sólido ou pastoso), do período do tempo que se deseja conservar, do custo do processo e dos agentes deteriorantes envolvidos.

Conservação:

1- Pelo calor: usa-se temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas.

2-  Pelo frio: Temperaturas abaixo das que se tem registrados no ambiente são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.

3- Por defumação:  processo de aplicação de fumaça aos alimentos, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas. Normalmente é realizado em conjunto com a salga, a cura, a fermentação e outros processos.

4- Por fermentação: da forma alcoólica, acética e láctica.

5- Pela utilização de aditivos: contribuem bastante para a conservação dos alimentos, mas, em excesso, são considerados prejudiciais à saúde.

Referência:

1 – GOULD, G.W, 1996. Methods for presevation and extension of shelflife. Int. J. Food Microbiol. 33,51-64.

2- Link: http://goo.gl/eVKDMA acessado em 12 de Novembro de 2015.

3- FORSYTHE, S.J, 2013. Microbiologia da segurança dos alimentos.

Publicado por: Suzany Alves