ü Boas Práticas de Fabricação e Alimento Seguro

O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve o tra­balho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. Nele podemos en­contrar informações gerais da operacionalidade dos serviços executados tais como: limpeza, controle de pragas, a água a ser utilizada, os procedimentos de higiene e controle de saúde dos manipuladores, o treinamento dos funcionários, a destinação do lixo; buscando portanto, a garantia da produção de alimento seguros e saudáveis para o consumidor.

Além de cumprir com a legislação vigente, algumas empresas tem adotado como diferencial a implantação das Boas Práticas por meio da elaboração e aplicabilidade de um manual, o qual a empresa segue para garantir a qualidade e segurança alimen­tar dos produtos/serviços ofertados ao mercado.

Sendo assim, a criação do Manual de Boas Práticas objetiva a produção de qualidade e evitando-se dessa forma, as DTA’s – doenças transmitidas por alimentos, tão comuns no dia-a-dia dos consumi­dores, elevando o padrão dos serviços prestados.

A preocupação constante com os problemas causados à saúde em razão do consumo de alimentos contaminados tem contribuído de forma substancial para que as empresas do ramo da alimentação estejam cada vez mais preocupadas com a qualidade do produto/serviço oferecido ao mercado.

Todas as empresas tem por obrigação cumprir com as legislações pertinentes à higiene de manipulação dos alimentos, de tal forma que se evite a contaminação dos mesmos. Sendo assim, não basta apenas vender o serviço, é necessário criar experiên­cias novas e prazerosas aos consumidores e, em se tratando de serviços de alimen­tação, isso se torna, em muitos casos, o diferencial entre um estabelecimento e outro. 

Referência:

ANVISA, Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação, Resolução-RDC nº 216/2004. 2009.   AKUTSU, R.C.; BOTELHO, R.A.; CAMARGO, E.B.; SAVIO, K.E.O.; ARAÚJO, W.C.; Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação. Rev. Nutr., Campinas, v.18, p.419-427, maio/jun., 2005.

Texto Publicado por: Thays Leal.